HACCP & Hygienemanagement nach ISO 22000 und IFS

Warum benötigt man spezifische Normen für die Lebensmittelsicherheit?

Die zentrale Frage gleich zu beginn, warum benötigt man überhaupt spezifische Normen, Standards, Gesetze und Konzepte für Lebensmittelsicherheit? Warum gibt es Hygienemangementsysteme wie HACCP, den Codex Alimentarius, IFS, ISO 22000 und BRC? Die einfache Antwort darauf:

Weil wir unsere Konsumenten und uns selbst schützen müssen

Lebensmittelsicherheit bedeutet, dass Lebensmittel für den Verbraucher sicher sein müssen. Nicht sichere Lebensmittel können Krankheiten auslösen und den Verbraucher schädigen. Unsichere Lebensmittel können aber auch Verletzungen verursachen. Die folge für die verarbeitenden Unternehmen aus der Lebensmittelindustrie, auch solche die in der Verarbeitungskette weiter hinten angesiedelt sind, sind sehr unangenehm und mitunter fatal. Von Rückrufaktionen, Schadensersatz, über Imageverlust bis zur temporären Stilllegung des Betriebes sind die Konsequenzen mannigfaltig.

Somit verfolgen Hygienemanagementsystem wie HACCP, IFS oder die ISO 22000 Norm unter anderem folgende Ziele:

Reduzierung von Erkrankungen verursacht durch Lebensmittel = Verbraucherschutz
Reduzierung von Ausschuss bei der Lebensmittelherstellung = Produktivitätssteigerung
Verbesserung der Produktqualität
Erhöhtes Geschäftspotential = Markenschutz
Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

Wie man also sieht, sind Systeme wie HACCP, IFS oder die ISO 22000 sinnvolle Instrumente zur Sicherung und Gewährleistung der Anforderung von Gesetzen, Bestimmungen und Vorschriften. Ferner helfen Sie auch den Kundenbedürfnissen und Kundenanforderungen gerecht zu werden.

Die spezifische Gestaltung eines HACCP Konzeptes und die Implementierung ist beeinflusst durch die Gefahren die das Produkt bestimmt. Ferner sind die angewandten Prozesse von zentraler Rolle. Aber auch die Größe und Struktur der Organisation spielen haben ein große Bedeutung.

Umsetzung eines HACCP Konzeptes oder der ISO 22000 Norm

Gerade haben wir von der Organisation gesprochen. Was ist überhaupt die Organisation? Von wessen Verantwortung für die Umsetzung von Vorschriften, Normen und Gesetze wie HACCP, CODEX ALIMENTARUS, ISO 22000, IFS und BRC sprechen wir?

Für die Umsetzung dieser Konzepte sind alle Organisationsteile verantwortlich, egal ob diese in direkte Berührung mit den Lebensmittel kommen oder nicht. Die Verantwortung erstreckt sich auch über die gesamte Lebensmittelkette:
Primärproduzenten
Lebensmittelhersteller
Transport & Lagerwirtschaft
Handel
Lebensmittelservice - z.B. Gaststätten, Kantinen

Aber auch direkt damit verbundene Unternehmen sind in der Verantwortung durch HACCP und IFS. Dies gilt z.B. für Hersteller von Anlagen, Geräten, Verpackungsmaterialien, Reinigungsmittel, Zusatzstoffe und Zutaten, Schädlingsbekämpfung...

Wir freuen uns auf Sie

Sie sind in der Lebensmittelbranche tätig oder sehen in dieser wachsenden Industrie Ihre berufliche Zukunft? Sie oder Ihre Mitarbeiter möchten sich fort- und weiterbilden lassen und sich mit den Lebensmittelstandards und Systemen wie HACCP, IFS oder der ISO 22000 vertraut machen? Dann sind wir Ihr kompetenter und erfahrener Partner. Die VOREST AG hat langjährige Erfahrung bei der Aus- und Weiterbildung im Bereich HACCP und Hygienemanagement. Wir bieten eine Vielzahl von einfachen und mehrstufigen Ausbildungsreihen im Bereich HACCP und Hygienemanagement an. So haben wir z.B. diese Qualifizierungen für Sie im Angebot:

Gesetzliche Anforderungen und GHP in der Lebensmittelindustrie

In diesem Seminar lernen Sie alles über die gesetzlichen Anforderungen und die "Gute Hygiene Praxis" (GHP) in der Lebensmittelindustrie. Dieses Seminar ist Teil einer Gesamtschulung zur Hygienefachkraft.

» zum Seminar gesetzl. Anforderungen und GHP

Basiswissen HACCP und Mikrobiologie
 

Dieses Seminar ist der zweite Teil der zweistufigen Ausbildung zur Hygienfachkraft. Hier lernen Sie alles über HACCP und die Bedeutung der Mikrobiologie und wie Mikroorganismen Ihre Lebensmittel kontaminieren können.

» zum Seminar Basiswissen HACCP und Mikrobiologie

Aufgaben einer Organisation nach HACCP

Die Aufgabe einer Organisation nach HACCP ist es, zu zeigen, dass sie in der Lage ist, Gefährdungen der Lebensmittel zu kontrollieren, um eine nachhaltige Produktion von sicheren Erzeugnissen zu garantieren, die sowohl die Anforderungen der Verbraucher als auch die anzuwendenden Regularien zur Lebensmittelsicherheit erfüllen.

Zudem die Zufriedenheit des Kunden durch effektive Kontrollen von kritischen Punkten der Lebensmittelsicherheit steigern. Dabei ist der Prozess der Modernisierung des Systems eingeschlossen.

Abb. I: HACCP Organisation

HACCP Beratung

Die VOREST AG ist ein etabliertes und anerkanntes Unternehmen für Beratung (Unternehmensberatung) und Consulting in den Themengebieten HACCP und Hygienemanagement.

Wenn Sie uns kontaktieren möchten, stehen wir Ihnen telefonisch oder via E-Mail gerne für alle Fragen zur Verfügung. Sie können auch unserer Webseite besuchen wo Sie detailierte Informationen zu unserem Angebot finden.
HACCP Beratung - Beratung Lebensmittelindustrie

Neben der Beratung bieten wir Ihnen und Ihren Mitarbeitern noch umfassende HACCP und Hygienemanagement Seminare und Ausbildungsreihen an. Besuchen Sie doch einfach unserer Ausbildungswelt
HACCP Seminare & Ausbildungen

Ihre Experten für HACCP bei der VOREST AG

Matthias Kuhles Tel.: 07231.922391-40 mkuhles@vorest-ag.de	Unser Katalog für Sie Jetzt kostenlos anfordern Katalog kostenlos bestellen	Die VOREST AG Besuchen Sie uns im Internet VOREST AG