Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit in den verschiedensten Teilbereichen der Wertschöpfungskette der Lebensmittelindustrie (Food Supply Chain) auftreten. Um diesen Gefahren entgegenzuwirken, wurde ein weltweit anerkanntes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Konzept von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt. Auf Basis der gesetzlichen Anforderungen machen Sie sich in der HACCP Schulung ein präventives Risikomanagement eigen! Sie erhalten umfangreiche Kenntnisse zur HACCP Analyse auf Basis des Codex Alimentarius und lernen im Seminar HACCP und Risikomanagement, wie Risikoanalysen und Risikobewertungen durchgeführt werden! Dieser Lehrgang ist der zweite Teil der 4-stufigen Ausbildung zum Hygiene- und HACCP-Beauftragten (siehe Abb. I unten). Die einzelnen Stufen der Ausbildung zum Hygienebeauftragten HACCP können aber selbstverständlich auch unabhängig voneinander absolviert werden.

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Inhalte:

Lebensmittelrecht und Standards

• Aktuelle rechtliche Rahmenbedingungen
• EU und nationales Hygienerecht
• Was fordern Lebensmittelsicherheitsstandards?
• Codex Alimentarius

HACCP Bestandteile

• Zusammensetzung und Aufgaben des HACCP-Teams
• Produktbeschreibungen und Verwendungszweck

Durchführung von Gefahrenanalysen

• Methoden von Gefahrenanalysen
• Risikoklassifizierung
• FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
• Prozessrisiken und Umfeldrisiken
• Risikobewertung

HACCP Plan

• Ermittlung und Festlegung der CCPs (Critical Control Points)
• Grenzwerte bestimmen
• Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
• Dokumentation und Verifizierung des HACCP Systems
• Produkthaftung

Praxisübungen
 

Weitere Informationen zu Anforderungen und Durchführung der Schulung HACCP und Risikomanagement, eine Übersicht aller Termine zur Schulung HACCP und Risikomanagement und Kontaktinformationen für weitere Fragen oder um Angebote zu Inhouse Schulungen HACCP und Risikomanagement einzuholen, finden Sie hier:

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Ausbildungsreihe zum Hygienebeauftragten und HACCP Beauftragten

Abbildung I: Ausbildungsübersicht Hygienebeauftragter und HACCP Beauftragter der VOREST AG

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