Besuchen Sie dieses Seminar Sensorik und mikrobiologische Qualitätskontrolle und lernen Sie, wie Sie die Qualität der verderblichen Produkte in Ihrem Unternehmen sicherstellen können! Allein die Qualität der Produkte entscheidet darüber, ob ein Unternehmen im Bereich der Lebensmittelindustrie / Food Branche auf dem Markt bestand hat. Um die Qualität sicherzustellen, ist es unumgänglich, regelmäßige mikrobiologische als auch sensorische Qualitätskontrollen zu veranlassen. Sie lernen in dieser Schulung mikrobiologische und sensorische Qualitätskontrolle die Grundlagen der Mikrobiologie in Verbindung mit der Qualitätssicherung von Lebensmittel und Lebensmittelkontrolle kennen und erreichen ein Verständnis für Lebensmittelsensorik im Bereich der Lebensmittelhygiene. Wie diese Methoden der mikrobiologischen und sensorischen Lebensmittelkontrollen in Ihre bestehende Qualitätskontrolle eingebaut werden können, erfahren Sie im Verlauf des Seminars und bekommen dazu praktische Hinweise.

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Dieser Lehrgang ist der dritte Teil der 4-stufigen Ausbildung zum Hygiene- und HACCP-Beauftragten (s. Abb. I unten). Die einzelnen Stufen der Ausbildung zum Hygienebeauftragten HACCP können aber auch unabhängig voneinander absolviert werden.

Inhalte:

Mikrobiologie

• Aktuelle EU und nationale Rechtsprechung
• Einführung in das Thema Mikrobiologische Grundlagen
• Beschreibung der Mikroorganismen
• Lebens- und Vermehrungsbedingungen von Mikroorganismen
• Vermehrungsformen und Wirkungsweisen
• Stichprobenpläne (Warn-, Grenz-, Richt- und Toleranzwerte)
• Einbindung in die Qualitätssicherung
• Schulung
• Praktische Übungen

Sensorik

• Was versteht man unter Lebensmittelsensorik?
• Nutzen und Methoden, Einsatzbereiche
• Aufbau der sensorischen Qualitätskontrolle im Unternehmen
• Einbindung in bestehende Qualitätsmanagement Systeme, z.B. nach IFS
• Planung, Vorbereitung und Durchführung der sensorischen Qualitätskontrolle
• Auswertung der Ergebnisse
• Übungen zu kinästhetischen Empfindungen
• Übungen zur wertfreien Bewertung

Weitere Informationen zu Anforderungen und Durchführung der Schulung Mikrobiologische und sensorische Qualitätskontrolle, eine Übersicht aller Termine zur Schulung Mikrobiologische und sensorische Qualitätskontrolle und Kontaktinformationen für weitere Fragen oder um Angebote zu Inhouse Schulungen zum Thema Mikrobiologische und sensorische Qualitätskontrolle einzuholen, finden Sie hier:

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Ausbildungsreihe zum Hygienebeauftragten und HACCP Beauftragten

Abbildung I: Ausbildungsübersicht Hygienebeauftragter und HACCP Beauftragter der VOREST AG

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